10.06.2019     0
 

Квашеная капуста кусочками со свеклой


Классический очень вкусный рецепт

Начнем с небольшой порции и самого легкого варианта.

Ингредиенты:

  • Капуста — 1 кг
  • Свекла — 0,5 кг
  • Соль — 2 ст. ложки

Приготовление.

Шинкуем капусту. Трем на терке корнеплод. Перемешиваем нарезки и добавляем соль. Слегка поджимаем руками, чтобы овощи пустили сок.

Кладем смесь в кастрюлю, сверху тарелку и груз (бутыль с водой). Ждем 3 дня. Обычно этого времени достаточно для качественного брожения. Хрустящий и красочный результат перекладываем по банкам, хорошо утрамбовывая. Храним под капроновой крышкой в холоде.

Этот капустный вариант удобен  как сам по себе, так и в роли базы для салатов. Красавица в привычной шинковке подружится и с яблоком, и с грушей, и с лучком, и с зеленью. Экспериментируйте: вам понравится!

Польза

Сочетание двух овощей – капусты и свеклы делает соленье не только вкусным, но и очень полезным продуктом. Большое количество витамина С, содержащееся в квашеной капусте со свеклой, благотворно влияет на организм человека, укрепляет иммунную систему.

Квашеная капуста кусочками со свеклой

Также в блюде содержатся:

  • Витамины группы В;
  • Витамины РР, К,Е;
  • Фосфор;
  • Йод;
  • Цинк;
  • Калий;
  • Сера;
  • Кальций.

Соленье уменьшает риск возникновения опухолей в организме человека.

Регулярное употребление в пищу квашеной капусты со свеклой способствует:

  • Повышению сопротивляемости организма к простудным и вирусным заболеваниям;
  • Улучшению выработки эритроцитов в кровеносной системе;
  • Снижению количество холестерина;
  • Очищению внутренних органов;
  • Нормализации обмена веществ.

Рецепты капусты, квашеной со свёклой в банке

Насыщенный рассол, сочная овощная компания с морковью и пряный акцент от бородинского хлебушка. Пропорции тоже знатные — для большой семьи. Один раз потрудились, и эффектно хрустящая закуска долго радует любимых и гостей.

  • Капуста белокочанная — 5 кг
  • Свекла — 2-3 шт. (около 350 г)
  • Морковь — 2-3 шт. (около 300 г)
  • Чеснок — 1 головка (размером с куриное яйцо)
  • Перец горький (чили) — примерно 1 шт. (средний в 8-10 см, регулируем по вкусу)
  • Хлеб Бородинский — 100-120 г (необязательно)
  • 2 кусочка марли (по диаметру посуды для квашения)

Для рассола:

  • Вода питьевая — 2,5 л
  • Сахар — 125 г
  • Соль — 125 г
  • Душистый перец — 12-13 шт.
  • Гвоздика — 3-4 шт.
  • Лавровый лист — 3-4 шт.

Другие специи — по вкусу, например, черный перец горошком и зира или тмин, но понемножку — около 1/4 ч. ложки

Важные детали.

  • Не забудьте уточнить, какие сорта подходят для квашений — в конце статьи.
  • Если хотите сделать меньше, все ингредиенты уменьшайте пропорционально.
  • Напомним, эта заготовка должна храниться в прохладе. Возможно, вам неудобно будет сделать ее впрок в большом количестве. Присмотритесь к маринованным капустным салатам, которые подходят для хранения в квартирных условиях.
  • К слову, капусту с личного огорода можно хорошо сохранить прямо в вилках, подвесив в мешках в погребе или в сухом подвале без вредителей.

Как приготовить.

Сначала сделаем рассол. Нам нужно засыпать все компоненты в горячую воду и прокипятить их 2-3 минуты, помешивая — до полного растворения сахара и соли. Снимаем с нагрева и даем остыть. Заливать овощи мы будем остывшим раствором.

Капустную голову очищаем от верхних листьев и обмываем в проточной воде. Режем на средние кусочки — до 5 см. Свеколку и морковь чистим и измельчаем на крупной обычной терке. Более изысканный вариант — тоненькая соломка на Бернере.

Чеснок очищаем на дольки и режем пластинками, или пару раз вжикнем в блендере — до крупных кусочков. С перцем чили обходимся по любви к остроте. Кусочек поменьше или побольше и без семян, если склоняетесь к деликатным блюдам на любой вкус.

Квашеная капуста кусочками со свеклойКвашеная капуста кусочками со свеклойКвашеная капуста кусочками со свеклой

Для квашения будем использовать удобную большую емкость. Подойдут кастрюли (из нержавейки или эмалированные), либо миска из стекла или инертного пластика. Прежде, чем пустить посуду в дело, хорошенько моем ее без чистящих средств — просто с содой в теплой воде.

Прочитайте также:  Рассол для капусты с уксусом и маслом

Чередуя слои до верха, укладываем подготовленные продукты в таком порядке:

  • ломтики хлеба: закрываем ими дно и укрываем марлей в 1 слой;
  • капустную нарезку (можно слегка продавить в руках для сока);
  • чесночные пластинки и перец чили;
  • соломку из свеклы и моркови.

Заливаем квашение остывшим рассолом. Не опасайтесь, что жидкости вроде бы мало. Она и не должна покрывать смесь. Уже в процессе сквашивания овощи отдадут свой сок.

Последний важный шаг — поставить на капусту гнет. Используем тарелку диаметром чуть меньше кастрюли и достаточно тяжелый бутыль с водой — 4-5 литров. Держим заготовку на кухне (в тепле) достаточно долго — 4-5 дней, иногда до шести. Несколько раз в сутки протыкаем овощную толщу, чтобы поддерживать правильный процесс квашения. Если вам кажется, что у рассола появляется вязкость, не пугайтесь. Это особенности в середине процесса.

С 3-го дня пробуйте и решайте, не подошло ли время убрать овощи в холод. Вы сразу поймете, что они готовы: капустный вкус будет классическим квашеным.

Не забудьте переложить готовую капусту со свеклой в чистые емкости с плотно пригнанной крышкой и уже без хлеба, который мы укладывали на дно. В идеале, хоть и необязательно, стоит подержать эту прелесть в холоде еще 7 дней — до максимально насыщенного результата.

Мало того, что без толики уксуса и очень вкусно, так эта красавица еще и полезна по высшей мерке. Хлопот с ней немного. Ну, а терпение, которым стоит запастись — это особенность любого естественного брожения.

Кстати, вот наш любимый зимний салатик: добавляем мелко рубленый репчатый лук и соломку из твердого яблока. Оливковое маслице на заправку, а вприкуску — свежий бородинский хлеб, натертый чесноком. Ням-ням, стоит попробовать!

Очень вкусно и даже без наворотов, к которым многие причислят бородинский хлеб

Не хотите экспериментов? Без проблем: только овощи, средние объемы и знакомые бутыли на три литра. Нарезку свеклы и моркови варьируем под настроение, например, сделаем тонкие пластины.

На 3 литровую банку нам нужны:

  • Капуста — 2 кг
  • Свекла — 2 шт. средние
  • Морковь — 2 шт. средние
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Перец чили — ¼ стручка
  • Вода — 1,5 л
  • Соль — 3 ст. ложки
  • Специи — по желанию (например, из перечня выше)

Делаем элементарно.

Засыпаем овощи в банку, чередуя слои, и заливаем остывшим рассолом. Ставим банку в миску и ждем. Все, как с классической квашеной капустой.

Заготовка доходит до готовности в тепле за 3-5 дней.

Обязательно протыкаем пару раз в течение дня, пробуем на соль в начале брожения и оцениваем уже с третьего дня, как идет процесс. Он зависит от текущих условий в комнате: важно не пропустить момент, когда закуску пора переставить в холод.

Впрочем, кулинары, долго жившие в Грузии, настаивают, что название неточное. Правильно — «по-гурийски». Якобы именно в Гурии — отдельная область солнечной страны — придумали этот ароматный и полезный способ без уксуса, как приготовить квашеную капусту крупными кусками в 3 литровой банке.

Нам нужны:

  • Капуста — 2 кочана (средние)
  • Свекла — 4 шт. (средние)
  • Чеснок — 2 головки (каждая размером с 1 куриное яйцо)
  • Острый красный перец — 1 стручок (средний — 8-10 см)
  • Соль — до 1 ч. ложка (для воды при бланшировании)

Рассол, в т.ч. зелень и пряные добавки:

  • Вода — 2 л
  • Соль — 2,5 ст. ложки (с горкой)
  • Сельдерей (зелень, т.е. листья и стебли) — 1 пучок (100-120 г)
  • Черный перец (горошек) — 1 щепотка
  • Душистый перец (горошек) — 1 щепотка
  • Лавровый лист — 2 шт.

Приготовление — в видео ниже. Внимательно прислушайтесь к опытной хозяйке. Для очень вкусного результата нужно сделать следующие шаги.

Квашеная капуста кусочками со свеклой

Режем капусту на равные восьмушки, сохраняя часть кочерыжки в каждой. Бланшируем эти большие дольки в подсоленном кипятке — 3 минуты. Пропорция соли без фанатизме: по вкусу, как на суп.

Свеклу режем тонкими кружочками, перец очищаем от семян, чеснок чистим и разбираем на дольки.

Прочитайте также:  Сорта чеснока: фото и описание

Рассол со всеми добавками размешиваем и доводим до кипения. Ждать остывания и процеживать не нужно. Все пойдет в дело!

Укладываем ингредиенты в банку слоями — поплотнее. Заливаем горячим рассолом, а верхним слоем укладываем зелень из рассола. Прикрываем крышкой и даем настояться в теплом месте. Квашеная капуста со свеклой на зиму по-грузински будет готова за 2-4 дня.

В видео пошаговое приготовление начнется уже с 00:50. Полезного просмотра!

Существует множество способов приготовления квашеной капусты с добавлением свеклы. Рассмотрим наиболее популярные из них.

Необходимые для приготовления соленья продукты:

  • Трехкилограммовый кочан капусты поздних сортов;
  • 2 средние свеклы;
  • 2-3 небольшие морковки;
  • 2 головки чеснока;
  • Полстакана столового уксуса;
  • 100 грамм растительного масла;
  • Столовая ложка с горкой соли;
  • 100 грамм сахарного песка.

Процесс приготовление соленья:

  • Нашинковать капусту, натереть морковку на крупной терке;
  • Свеклу натереть или нарезать соломкой (брусочками);
  • Чеснок очистить, нарезать небольшими пластинками;
  • Приготовить маринад: в кипящей воде смешать сахар, соль, масло и уксус, дать немного настояться;
  • В банку уложить овощи слоями: капуста, морковь, свекла, чеснок;
  • Завершающий слой должна обязательно составлять капуста;
  • Залить содержимое банки горячим маринадом, поставить сверху гнет.

Квашеная капуста кусочками со свеклой

Капуста со свеклой и чесноком будет готова через трое суток.

Для получения этого пикантного соленья нам понадобятся следующие компоненты:

  • Крупная капуста;
  • 2 свеклы;
  • 100 грамм уксуса;
  • Столовая ложка соли крупного помола (без добавок);
  • 100 грамм сахара;
  • Литр воды;
  • Лавровый лист – 10 штучек;
  • По 20 горошин черного и душистого перца.

Из воды, специй, сахара, соли и уксуса готовим маринад. Кипятим его в течение 5-10 минут, снимаем с огня. Овощи нарезаем соломкой, утрамбовываем их в стеклянную бутыль. Заливаем горячим маринадом, сверху ставим груз и оставляем бродить при комнатной температуре.

Через 3-4 дня капуста с пряностями будет готова для подачи к столу.

Еще один интересный способ квашения капусты – добавление чеснока и корня хрена. Необходимые продукты:

  • Средний кочан капусты;
  • Одна большая свекла;
  • Небольшой корень хрена (весом 30-40 грамм);
  • 2 головки чеснока;
  • Литр кипяченой воды;
  • Столовая ложка соли;
  • 50 грамм сахара.

Приготовление соленья:

  • Нашинковать свеклу и капусту, смешать их;
  • Мелко нарезать чеснок, натереть на средней терке хрен;
  • Добавить чеснок и хрен к овощам, перемешать;
  • Теплым маринадом из воды, соли и сахара залить овощи, положить гнет и поставить в теплое место для брожения.

Отдельного внимания заслуживает рецепт засолки капусты со свеклой без использования соли. Для этого нужно взять такие ингредиенты:

  • Крупный кочан капусты;
  • Свекла средней величины;
  • 2-3 небольшие корнеплода моркови;
  • Луковица;
  • Полтора литра воды;
  • Несколько лавровых листьев;
  • Тмин и черный перец – по вкусу.

Как готовим соленье:

  • Капусту и свеклу нарезать кусочками;
  • Луковицу нашинковать кольцами, морковку натереть на крупной терке;
  • В стеклянную банку уложить слоями капусту, лук, морковь, свеклу и пряности, слегка примять;
  • Залить теплой водой смесь овощей, поставить сверху тяжесть;

ВАЖНО: Банку с подготовленными и утрамбованными овощами нужно обязательно поместить в теплое место для брожения.

Со свёклой и перцем

Рецепты квашеной капусты со свеклой на зиму: крупными кусками, без соли, острая, с перцем

Сочетание капусты, свеклы и перца подарит вам интересный и приятный вкус квашения. Берем такие продукты:

  • Крупный кочан капусты;
  • 2 небольшие свеклы;
  • 3 средних сладких перца;
  • По столовой ложке соли и лимонной кислоты (в порошке);
  • Несколько зубчиков чеснока;
  • Семена укропа – 10 грамм;
  • 20 штучек черного перца (в горошке).

Нарезать капусту, перец,  свеклу, а чеснок – натереть на крупной терке.

Уложить овощи и специи слоями в подготовленную стеклянную бутыль. Для маринада – вскипятить воду, растворить в ней соль и лимонную кислоту. Горячим маринадом залить капусту так, чтобы до горлышка бутыли оставалось примерно 10 сантиметров. Наверх поместить тяжесть и убрать будущее соленье в теплое место для брожения.

Капуста со свеклой отлично сочетается с мясными, овощными и рыбными блюдами.  Это соленье по праву займет почетное место на вашем столе.

Тонкости квашения

Для того, чтобы получилось вкусное, хрустящее соленье, нужно знать некоторые правила закваски и секреты засолки капусты со свеклой:

  • Выбирайте поздние сорта капусты – именно в них содержатся большое количество сахара, который отвечает за процесс брожения, а также сока и полезных микроэлементов;
  • Кочан для квашения должен быть среднего размера, упругим, с белыми и сочными листьями;
  • Если вы хотите получить хрустящую квашеную капусту, не стоит сильно перетирать ее с солью перед закваской;
  • Очень важна и температура брожения – она должна быть не ниже 18-19 градусов;
Прочитайте также:  Полезные свойства и выращивание римской капусты романеско

Рецепты квашеной капусты со свеклой на зиму: крупными кусками, без соли, острая, с перцем

СПРАВКА: Не забывайте регулярно ворошить капусту деревянной палочкой или спицей – это действие способствует выходу наружу газа, который образовывается во время брожения.

Ингредиенты

капуста — 1 небольшой кочан;

свекла сырая — 1 шт.;

чеснок — 10 зубчиков;

зелень петрушки — 1 небольшой пучок;

перец острый — по желанию.

вода — 1 литр;

соль — 1 ст. л. с горкой;

уксус — 1 ст. л.

Какая капуста лучше всего для квашения и маринования?

Вы легко найдете лучшие сорта для заготовок, есть сориентируетесь по внешнему виду. Ищите большие кочаны, каждый от 2,5 кг по весу.  При этом вилок должен быть словно приплюснутый снизу и сверху. Цвет листьев — очень светлый, слегка зеленоватый или белый.

Такая капуста отлично квасится и маринуется без потери хруста даже в тонкой шинковке, тем более в закатке кусками. А вот молодая, очень старая и круглоголовая капуста — совсем не то, что нам подойдет.

Как выбрать свеклу с богатым цветом и вкусом?
Сладкие и красочные сорта отличаются гладкой и темной шкуркой. Если разрезать корнеплод, мы не увидим ни белых колец, ни грубых включений, зато капельки сока будут заметны отчетливо.

В целом, если не лень запоминать, можно выбирать и по названиям столовых сортов. Вот несколько: Маруся, Кестрел, Богема, Бон-бон, Фурор, Детройт и другие.

Какую соль использовать для домашних заготовок на зиму?
Идеальный компонент в любой консервации — соль отечественного производства, грубого помола, без йода и Е-шек. Китайской, даже крупной, скажите «нет» навсегда.

Что скажете о красивых соленьях: поддерживаете нашу влюбленность в рубиновый колорит? Будете делать квашеную капусту со свеклой на зиму? А по какому рецепту: в банках или в кастрюле?

С удовольствие узнаем ваши отзывы об очень вкусной заготовке. Другие проверенные варианты с овощами ждут вас в рубрике «Легкие рецепты» — «Домашние заготовки». До встречи и приятного аппетита!

Этапы приготовления

Сложно удержаться, чтобы не показать маринованную капусту со свеклой быстрого приготовления. С такой заготовки мы начинали знакомство с яркой парочкой. Всего сутки и можно лакомиться хрустящим салатиком! Рецепт часто называют «Пелюстка». Это реверанс украинскому языку и сравнение лепестками роз.

Ингредиенты:

  • Кочан капусты — около 2,4 кг
  • Свекла — по вкусу: от 300 г

Маринад на 1 литр воды:

  • Соль — 2 ст. ложки (с горкой)
  • Сахар — 150 г
  • Уксус (9%) — 100 мл
  • По желанию масло — 100 мл

На 2,4 килограмма капусты уйдет 1,5 литра маринада.

Приготовим  свеклу, петрушку, перец и чеснок.

Приготовим свеклу, петрушку, острый перец и чеснок.

Свеклу очистим от кожуры, нарежем кружочками. Чеснок нарежем тонкими пластинами. Зелень петрушки измельчим. Острый перец (если используете) нарежем тонкими колечками.

Свеклу очистим от кожуры, нарежем кружочками. Чеснок нарежем тонкими пластинами. Зелень петрушки измельчим. Острый перец (если используете) нарежем тонкими колечками.

Перемешаем полученную овощную смесь.

Перемешаем полученную овощную смесь.

Приготовим кочан капусты.

Приготовим кочан капусты.

Нарежем капусту небольшими квадратиками.

Нарежем капусту небольшими квадратиками.

В кастрюлю (желательно эмалированную), или в стеклянную банку, переложим слоями капусту с овощной смесью. На дно кастрюли уложим слой капусты.

В кастрюлю (желательно эмалированную), или в стеклянную банку, переложим слоями капусту с овощной смесью. На дно кастрюли уложим слой капусты.

На капусту уложим слой овощной смеси со свеклой. И так будем чередовать.

На капусту уложим слой овощной смеси со свеклой. И так будем чередовать.

Приготовим рассол. Для этого вскипятим в кастрюле воду, добавим в нее соль, уксус и кипящим рассолом зальём капусту.

Приготовим рассол. Для этого вскипятим в кастрюле воду, добавим в нее соль, уксус и кипящим рассолом зальём капусту.

Прикроем капусту целыми капустными листьями.

Прикроем капусту целыми капустными листьями.

Накроем капусту тарелкой и сверху обязательно поставим небольшой груз (у меня большая консервная банка). Оставим капусту квасится в таком виде на 3 дня при комнатной температуре, чтобы капуста закисла.

Накроем капусту тарелкой и сверху обязательно поставим небольшой груз (у меня большая консервная банка). Оставим капусту квасится в таком виде на 3 дня при комнатной температуре, чтобы капуста закисла.

Через 3 дня квашеная капуста со свеклой будет готова. Убираем в холодное место.

Квашеная капуста со свеклой

Приятного аппетита и вкусной зимы вам!


Об авторе: admin4ik

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock detector